Chicha Morada: Receta Casera Paso a Paso y Cómo Prepararla con Menos Azúcar
La olla morada de los domingos huele a canela, a clavo y a piña. Luego llega la parte que nadie mide: el azúcar, a ojo. La chicha morada casera puede ser una bebida de todos los días o un postre líquido, según cuánto le pongas. Aquí tienes la receta base con cantidades caseras, cómo bajar el dulce sin que pierda gracia, cuánto dura y quién debe medirla.
Chicha Morada: Qué Es y Qué Lleva
Es de las bebidas más peruanas que hay. Y su base cabe en una sola olla.
Maíz morado hervido, sin fermentar
A pesar del nombre, la chicha morada no fermenta ni tiene alcohol, a diferencia de la chicha de jora. Es un refresco: se hierven las mazorcas de maíz morado, se cuela el líquido y se toma frío. Además, el color sale del grano y de la coronta, el centro de la mazorca. Por eso se hierve entera.
La fruta: piña, membrillo y manzana
La receta de casa usa lo que otras preparaciones botan: la cáscara y el corazón de la piña. A eso se suman membrillo y manzana en trozos. Al hervir, la fruta suelta aroma y un dulzor suave. Por eso, una olla con bastante fruta necesita menos azúcar al final. Además, una piña madura da más sabor.
Las especias: canela y clavo de olor
Una o dos ramas de canela y unos cuantos clavos de olor le dan el perfume que todos reconocen. Sin embargo, el clavo es fuerte: si te pasas, la chicha amarga. Entonces empieza con cinco o seis y ajusta en la siguiente olla. Algunas familias suman cáscara de naranja o un trozo de kion.
El limón y el azúcar van al final
El limón se exprime con la chicha ya fría. Así no amarga y, además, aviva el color hacia un morado más encendido. El azúcar también va al final y en la jarra, no en la olla. De ese modo puedes medirla con cuchara, probar y dejar una parte sin endulzar para quien la prefiera así.
Las antocianinas: qué se sabe y qué no
El morado viene de las antocianinas, los mismos pigmentos del arándano azul. Se estudian bastante en laboratorio y en ensayos pequeños. Sin embargo, eso no alcanza para prometer que un vaso de chicha baje la presión o el colesterol. Tómala porque es rica. Más contexto en qué antioxidantes conviene tomar.
Cómo Preparar Chicha Morada con Menos Azúcar, Paso a Paso
Las cantidades son para una olla grande, que rinde algo más de tres litros.
Reúne y lava los ingredientes
Necesitas un kilo de maíz morado y cuatro litros de agua. También la cáscara y el corazón de una piña, dos membrillos, dos manzanas, dos ramas de canela y cinco o seis clavos de olor. Primero, lava bien las mazorcas y cepilla la cáscara de la piña bajo el caño. Luego parte un par de mazorcas, para que suelten más color.
Hierve cerca de una hora
Pon todo en la olla con el agua fría: maíz, cáscaras, fruta en cuartos y especias. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y deja de 45 minutos a una hora. Sabrás que está cuando los granos empiecen a reventar y el líquido se vea morado oscuro. Además, mantén la olla semitapada.
Cuela, enfría y guarda la base
Cuela el líquido y deja que pierda calor con la olla tapada. Luego pásalo a jarras de vidrio y llévalo a la refrigeradora, sin azúcar ni limón. Esa es tu base. Por otro lado, el maíz aguanta una segunda hervida con litro y medio de agua, unos 30 minutos. Sale más clara, pero sirve para mezclarla.
Endulza la jarra, no la olla
Una receta tradicional lleva alrededor de una taza de azúcar por olla. Entonces empieza con la mitad, disuelta en la jarra del día. Después baja una cucharada cada semana. El paladar se acostumbra en dos o tres semanas. El mismo método, para toda la cocina, está en miel o azúcar: qué cambia de verdad.
Dale gracia con fruta, limón y frío
Menos azúcar no significa menos sabor. Por eso, hierve con más piña y membrillo, y no escatimes la canela. Al servir, exprime limón recién cortado y agrega manzana o piña en cubitos. Además, sírvela bien fría: refresca más y el dulce se extraña menos. Si buscas otras jarras sin azúcar, mira las aguas saborizadas caseras.
Chicha Casera, de Sobre o de Botella: Qué Cambia
No todo lo morado es lo mismo. En las compradas, la etiqueta dice más que el color.
| Versión | Qué lleva | Azúcar | Qué mirar |
|---|---|---|---|
| Casera sin azúcar | Maíz morado, fruta, especias y limón | Solo la que suelta la fruta | Más piña si la sientes simple |
| Casera con poca azúcar | Lo mismo, más azúcar medida | La que tú decides | Medir con cuchara, no a ojo |
| De sobre | Varía: polvo con sabor, a veces con azúcar o edulcorante | Depende de la marca | Ingredientes y octógonos |
| De botella o caja | Varía: algunas llevan extracto de maíz morado | Depende de la marca | Azúcares por porción y edulcorantes |
| Mazamorra morada | La misma base, espesada y con fruta seca | Alta: es un postre | No cuenta como bebida |
Para comparar marcas, usa la guía para leer los octógonos. Y si un día quieres otra bebida fría, la bebida de aloe vera con durazno Forever Aloe Peaches es otra opción, no un reemplazo de la chicha. Según su ficha, lleva 84,5 % de gel de aloe, puré de durazno, fructosa y concentrado de jugo de uva blanca. La ficha sugiere de 60 a 120 ml al día. Es decir, también lleva azúcares: cuéntala como bebida dulce. Si tu jarra de chicha ya te gusta, no la necesitas. Más en aloe con durazno: a quién le conviene.
Cuánto Dura la Chicha Morada y Quién Debe Medirla
Es una bebida hervida, pero lleva fruta. Por eso se guarda en frío y no dura para siempre.
- En la refrigeradora: la base colada, sin azúcar ni limón, aguanta unos tres o cuatro días en jarra tapada. Con azúcar y limón, mejor el mismo día.
- Fuera del frío: no la dejes más de dos horas sobre la mesa. Si huele agria, burbujea o hace espuma, se bota.
- Diabetes o prediabetes: aun sin azúcar añadida, la fruta hervida deja algo de azúcar. Entonces, define la cantidad y la frecuencia con tu médico o nutricionista.
- Chancaca, miel o panela: también son azúcar. Cambiar el endulzante no baja la cuenta; lo que la baja es poner menos.
- Niños: va con muy poca azúcar o sin ella. Aun así, el agua sigue siendo la bebida principal del día.
Mitos sobre la Chicha Morada
La chicha morada es fermentada, como la de jora.
No. Se hierve y se toma fresca, sin alcohol. De hecho, si burbujea o huele agria, ya se malogró.
Sin bastante azúcar no sabe a nada.
La piña, el membrillo, la canela y el limón dan sabor de sobra. Además, el paladar se acostumbra en pocas semanas.
La chicha morada baja la presión y el colesterol.
Las antocianinas se estudian, pero no hay base para prometerlo. La presión y el colesterol se ven con el médico.
La de sobre es igual que la casera.
Depende de la marca. Por eso, lee los ingredientes: ahí verás si hay maíz morado, azúcar o edulcorantes.
El maíz morado solo sirve para una hervida.
Aguanta una segunda con menos agua. Sale más clara, pero rinde.
Preguntas Frecuentes
¿Cuánta azúcar lleva un vaso de chicha morada casera?
Depende de quién la prepare. Como referencia, con una taza de azúcar para algo más de tres litros, cada vaso lleva entre tres y cuatro cucharaditas. Entonces, con media taza baja a menos de dos. Por eso conviene endulzar la jarra con cuchara medida y no la olla a ojo.
¿Cuánto dura la chicha morada en la refrigeradora?
La base sin azúcar ni limón dura unos tres o cuatro días, bien tapada y de preferencia en vidrio. En cambio, la jarra ya endulzada y con limón se toma en el día o al siguiente. Ante un olor agrio, burbujas o espuma, bótala.
¿Se puede congelar la chicha morada?
Sí. Congela la base sin azúcar ni limón, en botellas de plástico con espacio libre arriba o en cubetas de hielo. Así dura varias semanas. Luego pásala a la refrigeradora la noche anterior y endulza al servir. Además, los cubitos morados sirven para enfriar la jarra sin aguarla.
¿Puedo tomar chicha morada si tengo diabetes?
Conviene conversarlo con tu médico o nutricionista, porque depende de tu control y de tu plan de comidas. En general, la casera sin azúcar añadida y en vaso chico es la más manejable. Aun así, la fruta hervida aporta algo de azúcar. Por eso no la cuentes como agua.
¿Sirve hervir solo la coronta del maíz morado?
Sí. La coronta guarda buena parte del color, y por eso en algunos mercados se vende sola y más barata. La chicha sale algo más ligera de sabor que con la mazorca entera. Entonces compensa con más piña y membrillo. El resto de la receta no cambia.
¿Chicha morada o gaseosa con el almuerzo?
Una chicha casera con poca azúcar lleva menos dulce que una gaseosa regular y no tiene gas ni cafeína. Sin embargo, si la endulzas a ojo, la diferencia se achica. Para cambiar la costumbre por etapas, revisa cómo dejar la gaseosa. Y para la tarde hay ideas en lonche saludable.
En Resumen
La chicha morada es maíz morado hervido con piña, membrillo, manzana, canela y clavo. Para una olla, usa un kilo de maíz y cuatro litros de agua, y hierve cerca de una hora. Luego guarda la base sin azúcar ni limón: dura tres o cuatro días en frío. Además, endulza solo la jarra del día, empieza con la mitad del azúcar y baja de a pocos. Por último, con diabetes, define la cantidad con tu médico o nutricionista.
Te puede interesar: Granola Casera: Cómo Prepararla con Menos Azúcar, Paso a Paso · Alimentos Fermentados en el Perú: Cuáles Son, Cuáles Llegan Vivos y Cómo Empezar
Forever Aloe Peaches
Bebida de aloe vera con durazno. Según la ficha, lleva 84,5 % de gel de aloe, puré de durazno y fructosa. Otra bebida para la mesa, que también cuenta como dulce.